这是一篇干货帖!
如果你是一名樱桃爱好者，我保证，看完这篇，你就是全世界最会挑樱桃的专家。
樱桃是这几年生鲜水果市场的生力军。
你们知道，中国人每年要吃掉多少樱桃吗?2016 年的数据是 34 万吨，全球排名第五，并且还在以 5% 的速度逐年增长。
新闻图片
正因为人气高、售价高，这几年种樱桃的也是纷涌而上。
看看你的朋友圈，是不是每到五六月樱桃季，就不止一个在推销自家/或亲戚家/或朋友家樱桃果园的?
虽然樱桃年年买年年吃，但作为消费者，我其实也是懵圈的：
美早、大红灯、雷尼尔、萨米脱……这些念起来拗口，但看起来长得都差不多的樱桃品种，到底该怎么区分?口感上有什么差异?
以及河北、山东、辽宁、甘肃、四川都产樱桃，到底哪个产地的品质最好?
带着这些疑问，这几个月以来，我陆续采访了几位果农、老饕，甚至翻看了各路新闻、文献学习研究。
公司内部的樱桃试吃，也是开展了一轮又一轮。
终于把关于樱桃的种种迷思，都一一解开了。
来，欢迎走进樱桃科普世界，以后面对五花八门的樱桃，你就能不买错，不买贵了。
(下面是干货时间)
01
初级科普
1. 樱桃和车厘子是同一种水果吗？
一提到樱桃，总有这样的疑问：车厘子是樱桃吗?菜菜可以确定地告诉你：
车厘子就是樱桃!
就像士多啤梨(strawberry)是草莓的别名、猕猴桃也叫奇异果(kiwi)一样，车厘子也是樱桃(cherry)的译名。
颜色黑红的车厘子
再学术一点来说，樱桃主要分两种，欧洲的甜樱桃(俗称大樱桃)和中国的本土樱桃(又叫小樱桃)。
相比起原产于欧洲的甜樱桃，中国樱桃普遍个头比较小，品种有像南京东塘、安徽太和樱桃等，但是味道香甜不输大樱桃。
小个的太和樱桃
所以呢，不用纠结叫什么，好吃才是正义!
2. 樱桃真的能补血吗？
这几年车厘子卖的贵，所以营养上也被吹嘘的有点虚高。
樱桃能补血吗?能，但比较微弱。
魏晋《名医别录》记述樱桃 " 主调中，益脾气，令人好颜色，美志 "。因为它含有铁元素和维生素 C，可补血养颜。但实际含量不多，功效微弱。
嗯，但菜菜觉得，光好吃这一点，就足以让我们爱上樱桃了，不是吗?
不过有一点要注意，樱桃跟荔枝一样湿热，多吃容易上火，一次吃 10 颗左右就好了，可别贪嘴咯。
3. 进口和国产樱桃，哪种好？
全世界有 70 多个国家和地区都有种植樱桃。
从产地来看，国内集中在华北、西北、华中地区，其中大连、烟台囊括了全国 80% 的樱桃产量。
国外包括美国、加拿大、智利、新西兰、澳大利亚、德国、捷克等，其中欧洲国家产量最大。
不过在全球化的今天，樱桃品种的移植已经不是什么难事。
所以你们一定要了解一个事实，目前 90% 的国外樱桃品种，都有引入到中国种植。
据中国园艺学会的统计数据，2016 年中国的甜樱桃产量已经反超土耳其，跃居全球第一。
因为产量大，培育技术也成熟，国产大樱桃的品质，对比进口的已经有过之而无不及。
加上国内运输距离更短，果子新鲜度更有保障;成本降低了，价格自然也低一些。
什么意思?同样品种，建议首选国产，不仅性价比高还更新鲜!
02
进阶科普：樱桃怎么选
1. 看时间，5.20-6.20 最佳成熟期
由于产地、气候条件不同，各地的樱桃成熟时间也不一样。不同时间选不同产区，才能吃到最佳成熟期的美味。
3 月中旬：大连大棚樱桃成熟(至于大棚是什么，请看下面第 4 个知识点)
4 月中下旬：烟台大棚樱桃成熟
4 月下旬 5 月上旬：南方樱桃(四川、云南)开始成熟
5 月中下旬：烟台樱桃开始成熟
6 月初：秦皇岛、大连樱桃开始成熟
2. 看品种，决定口味酸甜
菜菜前面也说了，其实同一品种，国产和进口已经没什么差别。
所以决定樱桃好不好吃的，是品种，也就是樱桃的果子基因。
目前市面上主流的樱桃品种，我根据成熟期梳理了一下，大家可以小本本 Mark 下来 ~
早熟品种，5 月中下旬成熟
主流：红灯(酸甜)、早红宝石(甜)、美早(甜)
中熟品种，6 月上中旬
主流：先锋(酸甜)、雷尼尔(色黄、甜)、萨米脱(酸甜)
晚熟品种：6 月下旬成熟
主流：拉宾斯(脆、甜)、黑珍珠(色深、甜)
3. 看个头大小，越大越贵
樱桃的价格能从 29/ 斤变化到 100/ 斤，其中很重要的一个等级标准是个头大小，澳洲用 J(勾)，美洲用 raw，国内直接按 mm 分大中小。
个头越大，越稀少，筛选成本高，价格也越贵。
比如美早，中果 24-28mm，大果 28-32mm，价格相差 10 元 / 斤左右，实际风味是差别不大。
只是大果用来送礼更体面一些，平时自己吃的话，选性价比高的中果就足够了。
4. 看大棚还是露天
根据种植环境，樱桃也分大棚果和露天果。
大棚果成熟比较早，品相好，但樱桃味偏淡，甜度不够，果表面偏软。
大棚樱桃
露天果成熟比较迟，硬度比大棚果高，樱桃味浓，口感新鲜清爽。不过果子容易受天气影响，品相不好，大小不一;如果连续下雨，果子还会裂开。
但赏味的话，菜菜是首选露天果的，毕竟水果吃的就是一个鲜嘛。
5. 挑选总结
1、品种决定口味，买樱桃的时候想要知道品种，一般进口的看包装，市场的直接问摊主。
2、大小决定价格，买的时候(尤其网购)一定要问清楚规格(多少 mm);
3、赏味时间首选 5 月中到 6 月中，因为 5 月 20 前的基本都是大棚果，味道淡，没那么好吃。
4、市场购买时，如何判断新鲜程度?一个是看果皮，新鲜的光滑透亮，放很久的就会失水皱皮。二看果梗，颜色翠绿、粗细均匀说明是新鲜采摘的。
5、买后如何储存?
樱桃最好是吃多少洗多少，因为湿水后的樱桃很容易腐烂发霉。
吃不完的用保鲜盒仔细铺好，每层用纸巾隔开，避免潮湿，冷藏保存 3-5 天(不能冷冻)。或者去核后做成樱桃酱。
03
终极科普：四大当季品种测评
【 测评对象 】
4 款均为露天果
每年初夏最多推荐、最受欢迎的美早，从美国引入的品种。
市面常见品种萨米脱，加拿大引入品种，特点是果尖、酸甜爽口。
四川雅安的汉源车厘子这几年声名鹊起，以紫黑色、特甜、果大而出名。
樱桃里号称最甜的品种，山东烟台黄水晶(又叫冰糖樱)，个头小，颜色金黄。
【 测评开始 】
1、大小
水果的第一印象很重要，所以菜菜先测算果形大小，让你们对不同品种有个初步印象。
测评方法很简单，全靠这个游标卡尺↓。尺子夹住果子的最宽处，电子屏就会显示它的果径大小。
公平起见，菜菜随机测了 5 枚，再取个平均数。如图
|
美早 |
萨米脱 |
冰糖樱 |
汉源 |
1 元硬币 |
|
28.45mm |
25.02mm |
21.82mm |
32.11mm |
24.98mm |
实际对比 1 元硬币图：(冰糖樱忘记拍了，脑补一下)
测评结果：
汉源>美早>萨米脱>1 元硬币>冰糖樱
测评心得：
汉源真的很大很大，吃起来很爽。美早和萨米脱中规中矩，冰糖樱显得小家子气了?不过，以貌论人比较表面，我们还是直接看内涵吧↓。
2、甜度
水果好不好吃，甜度才是第一位。
不过甜不甜光嘴说是不够科学的，这时候必须用专业仪器测量。
献上菜菜家最值钱的一款测试仪器：甜度计，将果汁挤在它的圆孔内，电子屏会显示果汁甜度，数字越大就越甜(范围 0-53%)。
甜度统计同样是取 5 颗的平均数，以示公正。
|
12.2 度 |
13.2 度 |
16.7 度 |
15 度 |
测评结果：
冰糖樱>汉源>萨米脱>美早
测评心得：
为了让你们感受更直观，菜菜列几个常见水果参考一下：菠萝 10-18 度、芒果 14-17 度、荔枝 18-20 度。
冰糖樱不愧为 " 最甜樱桃 "，虽然还没到最佳成熟期(6 月初)，但甜度已经很让人满意。
3、口味
甜樱桃固然受欢迎，但酸酸甜甜才是樱桃的常态，所以口味不能用甜度计一棍子打死。
菜菜按照甜酸比的方法，让试吃人员对樱桃里的甜度和酸度分别打分，再取甜 / 酸比例。
甜酸比越接近 1，酸甜口感越均衡适口，数字大于 1，则偏甜，数字小于 1，则偏酸。
结果看表格：
|
品种 |
||||||||
|
评分 |
甜度 |
酸度 |
||||||
|
3.1 |
3.2 |
1.8 |
3.7 |
4.6 |
0.5 |
3.6 |
2.9 |
|
|
甜酸比 |
0.97 |
0.49 |
9.2 |
1.24 |
||||
结果：冰糖樱是纯甜口感，美早和汉源是接近 1 的均衡的酸甜口感，萨米脱偏酸。
4、软硬
樱桃的肉质也有软硬之分，肉质软硬不止关乎口感，跟运输难易也息息相关。
肉质紧实、致密的果子不易撞坏，方便运输;肉软皮薄的果子一碰就坏，运输过程极易撞烂、发霉，坏果率非常高。
软硬程度可以根据横切面观察，纹路锋利清晰的就是硬质的，纹路不清、出现水状切面的，就是软质的。
硬度结果：美早>冰糖樱>汉源>萨米脱
(菜菜说明一点，运输、包装都会影响收到的水果软硬度，本次测评以本次收到的样果为准)
测评心得：这个项目告诉大家，网购最好买肉脆的品种，比如美早，坏果率低;要是买甜软的樱桃，比如萨米脱，就要做好大批量坏果的心理准备!!!
【 测评结果 】
测评总结：
|
品种 |
美早 |
萨米脱 |
冰糖樱 |
汉源 |
|
大小 |
||||
|
甜度 |
||||
|
甜酸比 |
||||
|
硬度 |
4 |
1 |
5 |
3 |
优缺点总结：
| 品种 |
优点 |
缺点 |
|
酸甜均衡，肉脆耐运输 |
||
|
太酸，太软，易烂 |
||
|
甜，肉较脆 |
个头小 |
|
|
偏甜，大颗！ |
略松软 |
菜菜总结：
1、 菜菜最爱的冰糖樱还是很出色的，除了小个点没什么缺点。而且颜色金黄，特别好看，送人自留都不错;
2、 去年团过的美早也没有让人失望，酸甜可口，耐运输，今年继续团也没问题;
3、 汉源其实甜度很不错的，只是这一批样果送到菜菜手里的时候，坏了 1/3，因为果肉确实比较软，为了保障品质，菜菜还是不团它了;
4、 这次拿到萨米脱样果酸度很高，品质不好，菜菜不推荐。
【 开团 】
推荐口感好、耐运输的两款：美早和冰糖樱。
脆肉不易烂的冰糖樱，一定要试试
冰糖樱向来是纯甜樱桃里的佼佼者，但它也是出了名的一碰就烂的薄皮款。
要不是在原产地，真的很难吃到这样甜丝丝的樱桃。
好在，今年菜菜意外意外找到了一款口感较脆、运输坏果率只有 5% 的，很开心你们不在原产地也能吃到冰糖樱呢。
之所以能做到脆肉，全仰赖这几周山东凉爽的气候。
等到 6 月温度一提高，果子的水分和糖分就会快速提高，味道更甜，但皮就更薄肉更软，再想要运输出来，就不太可能了。
所以这一批肉脆、甜度 16 的冰糖樱，抓紧尝一下吧，仅有 10 天采摘期，错过了只能去原产地才能吃到咯。
纯甜冰糖樱 2 斤装 原价 128 菜菜开团 108 元
02
美早开团第二年，一样的酸酸甜甜
美早跟去年还是一个供应商，来自烟台最核心的两个优质产区——胶东屋脊艾山山脉和门楼水库樱桃基地。
这两地的海拔高，污染少，昼夜温差大，再加上阳光、雨露、小气候，樱桃养分积累多，口感明显优于其他产区。
不打农药，施农家有机肥，结出的樱桃个大色泽美。
而且 5 月底的美早正是甜度攀升的时候，一年中最佳赏味期只有 6、7 天而已，美味是不等人的。
菜菜选的中果 26-28mm，不管是自留还是送人，都很体面。
用的是升级版的食品专用盒，收到的樱桃果梗还是翠绿的，很新鲜，你们可以放心买。
酸甜多汁的美早大樱桃，3 斤装原价 148，菜菜开团 128 元。
跟菜菜一起，吃着樱桃入夏吧 ~
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